Мастерство и природа префектуры Миэ: гастрономия, ремесла и традиции.
【Ощутите «Жемчужное сияние»】
Отель Shojutei открылся в 1964 году. В его интерьерах используется традиционная бумага Исэ-васи и хлопок Исэ-момэн, а купальни и кухня пропитаны культурой ныряльщиц ама, что позволяет гостям прикоснуться к традициям префектуры Миэ.
В больших купальнях есть ванны с термальной водой, а также роскошная ванна «Жемчужное сияние», разработанная совместно с Mikimoto Group. В ней используются редкие компоненты, извлекаемые только из жемчуга и раковин Акойя, которые придают коже жемчужный блеск.
Блюда вдохновлены священными подношениями богам и готовятся из местных сезонных продуктов, таких как лангуст Исэ-эби и морское ушко.
Shojutei также является популярным местом для проживания при посещении святилища Исэ-дзингу. Стоимость проживания — от 24 802 иен за ночь.
Shojutei
【Подлинный вкус умами】
Святилище Исэ-дзингу имеет 1500-летнюю историю подношения пищи богам. Одной из самых важных святынь является кацуобуси (сушеная стружка тунца) — душа наваристого бульона даси.
Считается, что кацуобуси зародилось на побережье Вакаямы и Миэ на полуострове Кии. Изначально это был «карэбуси», приготовленный путем сушки свежего тунца на солнце.
Специализированный магазин Tenpaku является зарегистрированным материальным культурным достоянием Японии. Здесь до сих пор производят кацуобуси старинным методом «тэбидзияма», доведенным до совершенства в XVIII веке.
Для копчения используется древесина дуба убамэгаси — того самого, из которого делают элитный уголь бинтётан. Туристы могут посетить экскурсию и увидеть процесс производства своими глазами.
Магазин кацуобуси Tenpaku
【Умами толщиной 0,01 мм】
Водоросли комбу — незаменимый ингредиент японской кухни, богатый питательными веществами и вкусом умами.
Магазин Sakatoku Kombu был основан рядом с Исэ-дзингу в 1912 году. Он продолжает традиции культуры «Кинари», где ценится истинный вкус ингредиентов.
Фирменный товар магазина — «Оборо комбу» (от 900 иен). Отборные водоросли из Хоккайдо вымачивают в секретном уксусе для размягчения, после чего мастера вручную соскабливают их специальными ножами. Толщина пластинки составляет всего около 0,01 мм — она буквально прозрачна.
Оборо комбу тает во рту, сочетая в себе умами, легкую кислинку и сладость. Его можно есть как самостоятельно, так и в качестве отличного дополнения к рису.
Sakatoku Kombu
【Создайте свой собственный даси】
Магазин элитных продуктов Okume Mie VISON представил первый в мире набор для создания собственного бульона даси.
Благодаря запатентованной системе вы можете выбрать и смешать любые из 24 видов японских натуральных ингредиентов без добавок, таких как стружка тунца, жареная летучая рыба, комбу Рисири и сушеные грибы шиитаке, чтобы создать свой уникальный вкус.
Насыщенный вкус даси складывается из различных компонентов умами: инозиновой кислоты, глутаминовой кислоты и гуаниловой кислоты. При заказе вы можете выбирать ингредиенты, ориентируясь на эти категории.
В магазине также предлагают проверенные рецепты и комбинации, разработанные профессиональными шеф-поварами.
Созданный вами рецепт можно будет заказать повторно в магазине или онлайн.
Okume Mie VISON
【Несравненная рыба фугу из Анори】
Наваристый бульон можно получить и из более уникальных продуктов.
Среди зимних деликатесов Исэ-Сима, способных соперничать с лангустом Исэ-эби и устрицами Матоя, особое место занимает фугу из Анори.
В заливе Исэ вылавливают дикую рыбу фугу весом более 700 граммов. Благодаря тому, что содержание компонентов умами в ней намного выше, чем в другой белой рыбе, ее называют «королем рыб с белым мясом».
Ресторан Marusei в городе Сима был первым, кто получил лицензию на приготовление фугу из Анори, поэтому здесь вы можете смело наслаждаться этим изысканным деликатесом.
Фугу подают в виде сашими, жарят во фритюре или варят в густой каше дзосуй с овощами. Сезон фугу из Анори длится с октября по март следующего года.
Marusei
【Вкус элитной говядины Мацусака】
Ресторан Wadakin в городе Мацусака, основанный в 1878 году, считается родоначальником бренда говядины Мацусака. Здесь используют только высококачественную японскую черную говядину (вагю) из региона Тадзима префектуры Хёго, выращенную на собственной ферме.
Коронное блюдо ресторана — сукияки (цена от 14 000 иен). В отличие от обычных заведений, в Wadakin используют охлажденное, а не замороженное мясо, поэтому ломтики нарезаются толще.
Железную сковороду для сукияки разогревают на древесном угле. Мясо готовится медленно при оптимальной температуре, что позволяет нежной говядине Мацусака идеально пропитаться насыщенным соевым соусом тамари, раскрывая максимум вкуса.
Кроме того, в каждом кабинете работает персональный мастер, который следит за тем, чтобы мясо было приготовлено идеально.
Wadakin
【Популярная изакая в Исэ】
Заведение Ichitsu-ya в Исэ было основано в 1914 году. Ежедневно с момента открытия в 14:30 здесь нет свободных мест. Слава об этом месте разнеслась по всей стране, поэтому за одним столом здесь часто можно встретить местных жителей и туристов из Нагои, Осаки и более отдаленных мест.
Популярное блюдо — юдофу (вареный тофу), который подается с соусом на основе сладкого соевого соуса.
Кроме того, обширное меню включает в себя всё: от тушеных моллюсков и жареной рыбы до риса карри.
Блюда кажутся простыми, но благодаря свежайшим ингредиентам и богатой истории заведения их вкус выходит на совершенно новый уровень.
Выбрав блюда по черным табличкам на стенах, в конце вы оплачиваете счет, который официанты подсчитывают на счетах (абакусе) по количеству пустых тарелок.
Ichitsu-ya
【Элегантность эпохи Эдо】
Исэ-нэцкэ — это резные деревянные брелоки, которые вешали на коробочки для печатей или кисеты для табака. В эпоху Эдо они были популярны как сувениры из паломничества в Исэ. Нэцкэ были символом утонченного вкуса, который лишь на мгновение попадался на глаза прохожим.
Для Исэ-нэцкэ используется редкий японский самшит (цугэ), произрастающий в священных рощах Исэ-дзингу. Его древесина отличается исключительной твердостью и плотными годовыми кольцами.
По словам директора Музея резьбы Исэ-нэцкэ, от постоянного контакта с одеждой и руками цвет дерева становится всё более красивым, а со временем и под воздействием солнечного света оно приобретает особый шарм.
В музее можно полюбоваться различными видами нэцкэ и даже попробовать сделать их своими руками.
Музей резьбы Исэ-нэцкэ
【«Джинса» в мире кимоно】
Ткань «Мацусака момэн» (хлопок Мацусака) с ее изысканной техникой окрашивания натуральным индиго и полосатым узором была невероятно популярна в эпоху Эдо.
В те времена крестьянки Мацусаки часто ткали полотно по ночам, чтобы на следующий день отправить готовый товар на продажу в Эдо (Токио).
Ёсико Хигасимура, владелица магазина Utsukushiya Higashimura Gofukuten, говорит, что хлопок Мацусака можно назвать джинсовой тканью в мире кимоно: его можно стирать дома, а со временем он становится только мягче и комфортнее.
Магазин расположен в отреставрированном здании старой лавки кимоно. Здесь можно купить ткань или арендовать традиционный костюм из хлопка Мацусака.
Также имеется гостевой дом в переоборудованном старинном складе, который принимает только одну группу гостей в день.
Utsukushiya
【Инструмент традиционного крашения】
Исэ-катагами — это бумажные трафареты, используемые для нанесения узоров на кимоно и другую одежду. Несколько слоев бумаги васи склеивают соком хурмы, сушат, коптят, а затем вырезают на них тончайшие узоры. Сами эти инструменты уже являются произведениями искусства.
Считается, что технология Исэ-катагами с ее тысячелетней историей оказала влияние на движение «Искусств и ремесел» в Великобритании и стиль ар-нуво во Франции.
Существует четыре основных техники резьбы, и мастера обычно специализируются только на одной из них.
В настоящее время 99% всех трафаретов Исэ-катагами производится в городе Судзука. В Выставочном зале традиционных ремесел города Судзука (Suzuka Densan) можно попробовать вырезать закладку для книги, а также купить открытки и другие сувениры с узорами катагами.
Suzuka Densan
【Керамика, любимая профессионалами】
Керамика Ига-яки изготавливается из грубой глины региона Ига, особенностью которой является содержание окаменелых микроорганизмов.
При обжиге эти окаменелости сгорают, оставляя в глине поры. Благодаря этому посуда Ига-яки отлично удерживает тепло, позволяя ингредиентам прогреваться равномерно и полностью раскрывать вкус умами.
Мастерская Nagatani-en была основана в 1832 году в городе Ига. Следуя принципу «тот, кто делает, должен сам быть пользователем», они создают кухонную утварь, максимально раскрывающую свойства Ига-яки.
Помимо горшков донабэ, здесь делают уникальные кружки для пива и чашки для кофе: в них пивная пена становится нежнее, а вкус кофе — богаче.
Nagatani-en
【Чайники для мягкого вкуса чая】
Керамика Банко-яки зародилась в середине эпохи Эдо в поселке Асахи префектуры Миэ. Самое известное изделие — чайники «Сидэ кюсу» из пурпурной глины. Они не только впитывают лишнюю терпкость чая, но и подчеркивают его глубокий и мягкий вкус.
В мастерской Suigetsu Touen, основанной в 1900 году, мастер в третьем поколении Симидзу Суйгэцу и его семья продолжают традиции Банко-яки, делясь знаниями с посетителями на мастер-классах (3 850 иен с человека).
Философия Симидзу гласит: «Традиция живет долго только тогда, когда она созвучна эпохе».
Современные бокалы Банко-яки его дизайна использовались на банкетах 42-го саммита G7, проходившего в префектуре Миэ в 2016 году, став символом союза традиций и современности.
Suigetsu Touen