WAKU GHIN BY TETSUYA WAKUDA

Японская кухня в западном стиле В свой первый вечер в Сингапуре я поужинал в Waku Ghin, японском ресторане, занимающем первое место в списке лучших блюд материкового Китая и, по слухам, любимом ресторане Дэвида Бекхэма в Сингапуре. Когда шеф-повар вышел поприветствовать всех, я заметил татуировку «TW» на его груди. Я принял его за ветерана из деревни тайваньских военнослужащих. Позже я узнал, что «TW» — это его имя, Тетсуя Вакуда. Мой друг, отвечающий за продвижение еды и напитков в отеле Marina Bay Sands Singapore, объяснил, что этот легендарный шеф-повар, удостоенный звезд Мишлен, долгое время живет в Австралии. В отличие от многих мастеров традиционной японской кухни, у Тетсуи более индивидуальный стиль. Говоря официальным языком, это овладение лучшими ингредиентами со всего мира через японскую кулинарную систему. Разве это не фирменный прием, который я видел у начинающих шеф-поваров из разных кухонь материкового Китая? Они разделяют техники и ингредиенты, а затем интегрируют их более широко, исследуя возможности инноваций. Похоже, мы все разделяем это общее стремление! На самом деле, японцы начали исследовать эту область раньше нас, и их подход более решителен. После Реставрации Мэйдзи японское общество охватила волна тотальной вестернизации. Помимо заимствования западной науки, образования и социальных систем, западный образ жизни также считался более цивилизованным и передовым. Именно поэтому Ли Шутун смог изучать драматическое искусство в Японии, а японцы производят лучший виски в Азии. В этой атмосфере зародилась «васёку в западном стиле» – кухня, в которой присутствуют западные элементы. Что касается кухни, то подход TW, несомненно, нетрадиционен. Говядина вагю средней прожарки сочетается с васаби и соусом терияки. Подача и философия приготовления блюда напоминают одновременно японский терияки, западный салат и даже китайский «ло хэй». Придерживаясь сдержанной и сдержанной эстетики японской кухни, китайские повара очаровываются яркими цветами, в то время как японские повара тянутся к сухим пейзажам. В отличие от смелого и экспансивного подхода китайских и западных поваров, японские, похоже, больше внимания уделяют деталям. Я думал, что первым блюдом станет согревающий суп, популярный в современной высокой кухне, но это оказался традиционный японский тяванмуси. Однако на Тайване температура приготовления, безусловно, была улучшена и усовершенствована, поскольку настоящей звездой тяванмуси является копчёная икра. Достичь теплоты тяванмуси, избежав при этом перегрева, который разрушает вкус икры, – это, пожалуй, именно тот приём, к которому стремятся повара. В этом блюде нет привычного ассорти сашими; свежие морские ежи, креветки и икра объединяются, создавая «мини-бонсай» сашими под названием «лохэй». Конечно, многие из нас, поклонников японской кухни, просто гонятся за соблазном сырого мяса, а не за кулинарным выражением иного мировоззрения. Тайваньское блюдо из рыбы-волоса, тушёной в фуа-гра, — достойный пример для китайских шеф-поваров. Рыба-волоса отделяется от костей и готовится до нежной, клейкой текстуры. В сочетании с сочной, без остатков фуа-гра, она поистине источает богатый, сложный аромат. На самом деле, судя только по способу приготовления, выбору ингредиентов и сочетанию вкусов, сложно определить, к какой кухне или стране принадлежит это блюдо. Возможно, культура не должна иметь границ!

Это место дарит чудесные впечатления от еды! Все ингредиенты самые свежие, а каждое блюдо красиво оформлено.

Этот ресторан нам с мужем порекомендовал друг, и он нас ничуть не разочаровал. Еда была превосходной, а обстановка – просто великолепной! Обслуживание и еда всегда были на высоте. Все было продумано до мелочей, поэтому вы никогда не чувствовали себя переевшим, как это часто бывает во многих других пятизвёздочных ресторанах. Персонал был внимательным и дружелюбным.

Этот японский ресторан Waku Ghin расположен в приморской бухте. Его легко найти, и еда здесь первоклассная. Однако он совсем не дешёвый: средний счёт на человека превышает 300.