Используется мясо японской мраморной говядины Ёнэдзава, одной из трёх лучших пород в Японии, известное своей сочностью, нежностью и превосходным вкусом, что делает его очень популярным. Это также редкий ресторан с мясом такой категории, отмеченный звездой Мишлен, где места бронируются с большим трудом.