Arpège

Я повёл свою девушку, которая путешествует по миру ради хот-пота, в L'Arpege, удостоенный премии «Выбор шеф-поваров мира» 2019 года. Вывески нет, но, поскольку ресторан затерян в парижском переулке, найти свободный столик невероятно сложно. Даже самый ненавидящий Мишлен едок заслуживает сюрприза. Но потом, после шопинга, я полностью пресытился. Я стал намного сильнее.

Это небольшой магазинчик в пасторальном стиле. Внутри всё очень свежее. Яичный пудинг действительно хорош. В нём действительно есть яйца. Пюре из фиолетового батата очень сладкое и вкусное. Клёцки внутри тоже очень вкусные.

Я специально поужинал в этом ресторане в Париже, недалеко от Музея Родена. Раньше это был мясной ресторан с тремя звёздами, но потом он перешёл на овощное меню и до сих пор сохраняет свои три звезды. Это своего рода легенда. Шеф-повар такой милый, что мы сфотографировались вместе. Блюда довольно оригинальные, особенно вкусы, которые нетрадиционны.

хороший

Шеф-повар, некогда известный своей мясной кухней, внезапно решил вернуться к вегетарианским корням своей кулинарной философии. С этого момента основа его кулинарного искусства полностью изменилась, отойдя от соусов, которые были душой традиционной французской кухни. Называть его шеф-поваром или ресторатором некорректно; скорее, он философ и художник. Он не стремится построить ресторанную империю; он лично готовит свои блюда в этом единственном в мире ресторане. Он не гонится за модой и не пытается угодить посетителям, а творит исключительно в соответствии со своим безудержным воображением. Возможно, именно поэтому он так ценит это место напротив Музея Родена. Он освобождается от правил и ограничений, которые когда-то его сковывали, создавая свой собственный, уникальный стиль. Именно поэтому посетителям с неразвитым вкусом его блюда могут показаться непонятными.

L'Arpège: философ и мастер своего дела. Шеф-повар Ален Пассар, обладатель 3 звезд Мишлен с 1996 года. В то время как другие шеф-повара продолжают рекламировать концепцию «от фермы до стола», Ален Пассар давно их превзошел. В 1996 году он получил три звезды Мишлен за свою натуральную сезонную кухню. Если вы вегетарианец или просто хотите узнать, как можно улучшить вегетарианскую французскую кухню (владельцы ресторанов Chengyuan и Bannong в Шанхае вчера задали мне этот вопрос), загляните в этот элегантный ресторан; сезонные овощные блюда вас не разочаруют. В то время как его современники стали лидерами общественного мнения и общественными деятелями, Ален Пассар выделяется. Он владеет всего одним рестораном, и коммерческая деятельность никогда не была его главным интересом. Вы не увидите шеф-поваров, лично готовящих ваши блюда в других ресторанах с таким же названием; они стали признанными личностями и именами, постоянно расширяя свои кулинарные империи. Однако Ален Пассар продолжает лично готовить ваши блюда. С момента открытия ресторана в 1986 году и до сегодняшнего дня прошло 30 лет. В 2001 году он убрал из своего меню красное мясо, так что если вы жаждете говядины, баранины или утки, вы их здесь не найдете. Позже он приобрел три органические фермы в Сарте, Эре и Манше недалеко от Парижа. Каждое утро ингредиенты доставляются прямо с ферм на кухню его парижских ресторанов. Выращивать и готовить собственную еду, никогда не хранить овощи в холодильнике — уникальная черта Пассара. Помимо кулинарии, он еще и художник. Рядом с его рестораном находится галерея, где представлены его коллажи и металлические скульптуры, вдохновленные едой. (L'Arrière Cuisine: 57 rue de Bourgogne, понедельник-пятница, с 9:00 до 20:00) Возможно, именно поэтому он решил расположить свой ресторан напротив Музея Родена. Вероятно, он намеренно выбрал название, значение которого я бы даже не узнал, не заглянув в словарь: L'Arpège. Оно означает арпеджио. Даже не понимая его, можно ощутить его недостижимую глубину. Может быть, музыка — его вторая страсть? Значит, живопись и скульптура — лишь третья? Ах да, забыл упомянуть, он ещё и заядлый парашютист — это хобби, ведь он совершил уже более 1000 прыжков. С таким количеством талантов кажется, что готовка для него — просто развлечение. Возможно, игривый подход — ключ к поиску новых путей. Лично я всегда аплодирую тем, кто освобождается от ограничений. Обедая в ресторане Алена Пассара, вы погружаетесь в его философию, его мир мысли. Только подойдя к его ресторану в стиле ар-деко с таким настроем, без королевского пафоса и экстравагантного декора, можно по-настоящему его понять. Его блюда также глубоко вдохновлены дзен-буддизмом с оттенком современного искусства. Свежие бобы, собранные на его ферме этим утром, подаются несколько часов спустя; лобстеры, которые сохраняют свою жизненную силу даже после приготовления; красочные равиоли, цвет которых обусловлен исключительно натуральными ингредиентами; клубника – это естественный вкус природы из вашего детства; ещё один его фирменный десерт – яблочный пирог «роза» с яблочными дольками в форме роз. В этом году он занял 17-е место в списке «50 лучших ресторанов мира», став одним из трёх французских ресторанов, вошедших в этот список, и L'Arpège – один из них. Это единственный ресторан в Париже, получивший 3 звезды. Что поесть в L'Arpège: Органические ингредиенты, собранные в тот же день, приготовленные самим шеф-поваром. Цены: блюда по меню от 225 евро, комплексный обед от 140 евро, ужин с дегустационным меню от 380 евро.