Cinco Jotas

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【美食攻略】5J Cinco Jotas详细地址：Calle Puigcerdà, s/n, 28001 Madrid, 西班牙营业时间：12:00-次日1:00推荐菜品：伊比利亚火腿餐厅环境：现代、优雅人均消费：80欧餐厅总分：4.5要介绍这家餐厅，不如先来了简单了解一下赫赫有名的西班牙火腿。大可不必闻腿色变，并非所有西班牙火腿都高不可攀。就像咖啡豆品种分为阿拉比卡与罗布斯塔，西班牙火腿从原材料分为普通的Jamón Serrano（赛拉诺火腿）和制作精细的Jamón Iberico（伊比利亚火腿），前者是性价比较高的入门级产品。伊比利亚火腿对猪的品种要求严格，75%以上血统的本地黑蹄猪（Pata Negra）才有资格入选，并且分为黑、红、绿、白标四个等级。等级的划分由血统的纯净度、生长环境、食物种类等因素决定。Cinco Jotas是世界上最好的伊比利亚火腿品牌,隶属于拥有125年历史的Sánchez Romero Carvajal公司，从来都是顶级质量的代表。5个字母“J”代表5项要求，同时也是5项重要的价值：100%的伊比利亚纯种猪、源自哈布果镇、使用橡实喂养并在牧场中采用自由式放养、采用先进工艺加工并贮藏、整个过程均由哈布果火腿制作大师监控。并且要5年的时间完成自然发酵，这样才能被认为是正宗的100%伊比利亚火腿。至此，你脑海中应该可以浮现一个金字塔结构了，最顶端的那个发光点属于5J Cinco Jotas，珍馐且珍贵！在正餐开始前，每人先来了一杯雪莉酒，雪莉酒源于西班牙，名字由西班牙语“Jerez”音译而来，莎士比亚曾形容它是“装在瓶子里的西班牙阳光”。尽管我对加强型酒一直兴趣缺缺，但此时它起到了很好的助兴作用。接着两大盘切好的火腿摆了上来，蜡质的油润光泽，在灯光下闪着诱惑的光。西班牙人熟练地用拇指与食指捏起一片放入口中，在轻酌一口红酒，满足的神态立马跃上面颊。我跟着有样学样，火腿的美味在口腔中绽放，软中带糯，咸中有香，丰腴却不肥腻，这是时间造就的礼物，伴随着咀嚼，脸上浮现出同款的满足神态，连我自己都感觉到了。曾经被称为贵族食物的洋蓟在西班牙的餐桌上频频出现，今天是酿着猪肉糜的焖烧方式。对于洋蓟这类食用比例低、处理复杂且原本风味不突出的食物，我一向兴趣欠奉。于是，当满满一木板类似牛排的食物出现时，我的目光立马就被吸引过去了。港真，无论从颜色、光泽、油脂分布，还是口感足以令人产生错觉，要不是味道上的些许差异，我简直要怀疑自己的舌头出了毛病。可见伊比利亚黑毛猪不但成就了绝佳的火腿，身体的其他部分也造就了令人惊叹的美味。如今，你可以在世界上的许多地方品尝到Cinco Jotas的产品，马德里、巴塞罗那、巴黎、伦敦、米兰、莫斯科、上海……美好的食物总缺不了食客的自发推广。