Гонконг ресторан: что и где попробовать

Гонконг ресторан – это уникальное сочетание китайских традиций и влияния колониальной Британии, что сделало её одной из самых разнообразных и узнаваемых в Азии. Здесь можно встретить как изысканные блюда высокой кухни, так и простую, но очень вкусную уличную еду.

Источник фото: Trip.com

Гонконг ресторан: особенности

Ресторанный бизнес в Гонконге — один из ключевых секторов экономики и важная часть городской культуры. Благодаря высокой плотности населения и смешению традиций, Гонконг стал настоящим «гастрономическим мегаполисом», где представлены кухни со всего мира. На небольшой территории может работать несколько десятков тысяч заведений, поэтому рестораны вынуждены постоянно поддерживать качество и предлагать новые форматы.

Типы заведений

Cha Chaan Teng (чайные кафе) – демократичные заведения, где можно попробовать всё: от лапши до стейков и молочного чая.

Ночные рынки – альтернатива ресторанам, где уличная еда ничуть не уступает по вкусу.

Мишленовские рестораны – в Гонконге их десятки, и часть из них — самые доступные в мире (например, Tim Ho Wan).

Какая кухня представлена в ресторанах

Кантонская кухня – основа гастрономической культуры, от димсамов до свежих морепродуктов.

Кухни других китайских регионов – хакка, теочжоу, шанхайская кухня.

Мировая кухня – японская, корейская, тайская, индийская, европейская, американская.

Фьюжн и колониальное наследие – блюда с британским влиянием, например, чай с молоком по-гонконгски или тосты по-английски в местной интерпретации.

Гонконг ресторан: история

История гонконгской кухни — это отражение самой истории города: пересечение культур, традиций и влияний Востока и Запада. Она формировалась на базе кантонской гастрономии, но со временем вобрала в себя особенности британской колониальной эпохи и международной кухни, превратив Гонконг в один из мировых гастрономических центров.

Источник фото: Catgirlmutan, unsplash

Этапы развития гонконгской кухни

Кантонские корни (до XIX века)

До прихода британцев Гонконг был частью провинции Гуандун. Основа питания — кантонская кухня с акцентом на свежие морепродукты, рис, овощи, легкие соусы. Уже тогда существовала традиция димсамов и yum cha («пить чай»).

Начало британская колония

Британцы привнесли свои гастрономические привычки: чай с молоком, хлеб, кондитерские изделия, пудинги, стейки.

Возник уникальный тип заведений — Cha Chaan Teng (чайные кафе), где подавали «западные» блюда в адаптированном варианте: спагетти с китайским соусом, яичницу с лапшой, молочный чай по-гонконгски.

Началось смешение китайской и западной кухонь, что дало толчок фьюжн-традиции.

Военное время и миграция

После Второй мировой войны и Гражданской войны в Китае в Гонконг хлынул поток беженцев. Вместе с ними пришли кухни разных регионов Китая: шанхайская, сычуаньская, теочжоу, хакка.

Появилось больше уличной еды: лапша, рис в глиняных горшках, конджи (рисовая каша).

Экономический рост

Гонконг становится международным торговым центром, а вместе с этим растет разнообразие ресторанов.

Появляются рестораны высокой кухни, китайские банкетные залы, а также доступные ночные рынки.

В 1980–90-е Гонконг закрепляет репутацию «гастрономической столицы Азии».

Современный этап

Гонконгская кухня развивается в условиях глобализации. Здесь можно попробовать всё: от классических димсамов до мишленовских интерпретаций китайских и международных блюд.

Источник фото: Thomas Patrick, unsplash

Гонконг ресторан: культура

Основа — кантонская кулинарная традиция: свежие морепродукты, лёгкие соусы, акцент на натуральный вкус.

Сильное британское влияние: чай с молоком по-гонконгски, хлебобулочные изделия, стейки и пудинги.

Культура димсамов — маленьких порций закусок, подающихся в бамбуковых корзинках.

Уличная еда: вафли в форме пузырьков (egg waffles), рыбные шарики на шпажках, жареные каштаны.

Гонконг ресторан: ТОП-10 блюд

Источник фото: Romeo-a-RQ, unsplash

Димсам (Dim Sum, 点心)
Главный символ гонконгской гастрономии. Маленькие закуски в бамбуковых корзинках: пельмени с креветками (хар гао), свиные шао май, булочки с BBQ-свининой (чар сиу бао). Традиционно подаются с чаем.

Чар сиу (Char Siu, 叉烧)
Свинина барбекю, маринованная в сладко-соленом соусе и запеченная до карамельной корочки. Часто подаётся с рисом или лапшой.

Жареный гусь (Roast Goose, 烧鹅)

Одно из самых знаменитых мясных блюд Гонконга: гусь, маринованный специями и запеченный до золотистой хрустящей кожи.

Claypot Rice (煲仔饭)
Рис, приготовленный в глиняном горшочке с мясом (чаще свининой или курицей), китайскими колбасками и овощами. Подрумяненные кусочки риса на дне считаются деликатесом.

Источник фото: Catgirlmutant, unsplash

Steamed Fish (清蒸鱼)
Рыба на пару с имбирем, зеленым луком и легким соевым соусом. Блюдо идеально отражает принцип кантонской кухни — свежесть и простота.

Congee (粥)
Рисовая каша, популярный завтрак в Гонконге. Может быть простой или с добавлением свинины, утки, морепродуктов и соленых яиц.

Wonton Noodles (云吞面)
Тонкая яичная лапша в бульоне с вонтонами обычно с начинкой из креветок или свинины. Классическое уличное блюдо.

Hong Kong Milk Tea (奶茶)
Чай по-гонконгски: крепкий чёрный чай со сгущенным или испорченным молоком. Наследие британской колониальной эпохи, но с местным характером.

Pineapple Bun (菠萝包)
Сладкая булочка с хрустящей корочкой, напоминающей ананасовую кожуру (без ананаса внутри). Часто подаётся с куском сливочного масла.

Egg Tarts (蛋挞)
Яичные тарталетки на песочном или слоёном тесте с нежной кремовой начинкой. Пришли в Гонконг под влиянием Португалии и Британии.

Гонконг ресторан: где можно попробовать традиционные блюда

В Гонконге можно попробовать традиционные блюда как в уличных закусочных, так и в знаменитых ресторанах. Вот основные места и форматы, где стоит искать подлинный вкус гонконгской кухни:

Ча чан тэны (茶餐廳, чайные кафе)

Это типичные заведения Гонконга, где подают демократичные и культовые блюда: ананасовые булочки, молочный чай по-гонконгски, тосты с маслом и сгущёнкой, макароны в супе.

Популярные места:

Australia Dairy Company (Джордан). Заведение известно своим паровым молочным пудингом, яичнице-болтунье, тостах и ​​блюдах с заварным кремом. Ресторан получил своё название в честь своего основателя, который работал на австралийской ферме в 1940-х годах.

Адрес: 47–49 Parkes Street

Mido Café (Яу Ма Тэй) было основано в 1950 году. Заведение занимает первый и второй этажи четырехэтажного здания и сохранило ряд оригинальных деталей, таких как деревянные кабинки, напольная и настенная плитка той эпохи. Появлялось во многих гонконгских фильмах

Адрес: 63 Temple Street, Yau Ma Tei

Источник фото: Cheng Feng, unsplash

Дим-сам рестораны (點心酒樓)

Классика кантонской гастрономии — димсам. Их подают с чаем в больших залах.
Популярные места: 

Tim Ho Wan — сеть ресторанов дим-сам в Гонконге. Известная как «самый дешевый ресторан в мире, отмеченный звездами Мишлен», сеть с тех пор расширилась и теперь имеет франшизы в 12 странах.

Где находится: имеет несколько филиалов в разных частях города.

Luk Yu Tea House (Сентрал) —  чайный дом был открыт еще в 1933 году. В настоящее время это старейший ресторан города. Известен своими традиционными блюдами и димсамами. Среди них — филе голубя с хрустящей ветчиной «Кам Ва», свинина в кисло-сладком соусе с молодым имбирем, тосты с групером и свиная печень «Шумай».

Чайный домик получил свое название в честь поэта династии Тан Лю Юя, который написал «Книгу о чае», где описывается история и культура китайского чая.

Адрес: 24-26 Stanley St, Central

Уличная еда и ночные рынки

Здесь можно попробовать карри-рыбные шарики, вафли в форме пузырьков (egg waffles), жареные каштаны, сиумай.
Популярные места: Temple Street Night Market (Яу Ма Тэй), Mong Kok street food stalls.

Рестораны морепродуктов

В прибрежных районах можно выбрать живую рыбу или моллюсков и тут же заказать их приготовление.
Популярные места: 

Рынок морепродуктов Лей Юэ Мун ( Lei Yue Mun).

Как добраться: MTR в Tau Kong, выход A2, зеленый микроавтобус 24 Sam Ka Tsuen.

Рыбацкая деревня Сай Кунг (Sai Kung)

Как добраться: MTR до Diamond Hill, автобус 92 или 96R (только по воскресеньям и праздникам).

Источник фото: Eric Zhu, unsplash

Исторические рестораны и известные бренды

Yung Kee (Сентрал) — легендарный жареный гусь по-кантонски.

Адрес: Yung Kee Building, 32-40 Wellington St, Central

Mak’s Noodle (Централ, Цим Ша Цуй) —  традиционный кантонский ресторан в Гонконге, специализирующийся на вонтонах и лапше, с более чем 60-летней историей

Адрес:  имеет несколько филиалов в разных частях города: Harbour City, The Peak Galleria,Causeway Bay

Современные интерпретации

В районах Сохо и Лан Квай Фонг можно найти фьюжн-рестораны, где гонконгская кухня подается в современной подаче.

Кухня в рестораных Гонконга — это гармоничное сочетание традиционной кантонской гастрономии, влияния региональных китайских кухонь и западных колониальных традиций. Она ценится за свежесть продуктов, легкость вкуса и разнообразие блюд — от изысканных димсамов до уличной еды и ночных рынков. Гонконг стал настоящим гастрономическим центром Азии, где каждый может попробовать уникальные блюда, почувствовать дух города и насладиться культурой питания, бережно сохраняющей традиции и одновременно открытой к новым вкусам.